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香菇烘干方法、温度和时间控制
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香菇烘干方法、温度和时间控制

作者:admin    发布时间:2020-08-18    浏览次数 :1850


香菇是******第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美、香气沁人、营养丰富,素有“植物皇后”美誉。香菇味甘、性平,主治食欲减退,少气乏力。


香菇烘干技术非常重要,它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。烘干设备必须用烘干机烘干才能保证质量。星光烘干机,烘干后香菇质量高、香味浓、色泽好、不开裂,含水量可以达到13%以下。烘干费用低,在提高经济性的同时,还有很好的节能减排作用。

香菇烘干方法、温度和时间控制


 烘干香菇时要大小厚薄分开、干湿分开,菇柄向上平放在烘筛上,含水量小的菇放底层,含水量大的放上层。含水量大的鲜菇,可以菇面向上,在太阳下晒1-2小时,再进烘干房烘干。


1、初步烘干期:起烘高度不能过高或过低,应掌握在35℃为宜,烘干3-4小时。每小时温度升高1-2℃,温度要逐步升至40℃左右。


2、恒速烘干期:烘干4-5小时以后,温度要逐渐升至50℃左右,每小时2℃左右,此阶段一般烘干3-4小时。


3、减速烘干期:烘干8-9小时后,温度要逐渐升到55-60℃,此阶段一般烘干1-2小时。


4、强制烘干、完全烘干期:zui后1个小时,温度应控制在60-65℃。


香菇烘干机烘干成本优势:


就烘干成本而言,包含物料烘干所需的电费、人工成本、物料烘干的损坏率、烘干机故障率、购机成本等等。 传统的阴干和晒干需要人力成本进行翻转,费时费力,而通过燃煤或燃油的方式烘干不环保之余烘干物料的质量也无法得到保证。


而热泵烘干机应用逆卡诺原理,可******将空气中的热量源源不断转移到烘干房对物料进行“免费”烘干,其优点自然是省电、环保、能效高,但其缺点是需要建造空气能热泵烘干房,更适合大规模批量烘干。


香菇烘干机物料烘干范围优势:


烘干物料主要有蛋白质高、含水高的海产品,含糖量高、容易腐烂的果蔬以及锁水性强的根茎类等等。真空和冷冻烘干优点是可烘干不耐热、怕氧化的物料,而部分果蔬怕冷无法烘干,如香蕉片烘干损坏。晒干和阴干缺点是只能针对含水量少的、不易腐烂的根茎类,海产品晒干不均容易造成内部腐烂变质。而热泵烘干范围广且烘干均匀,烘干后的品质有保障。


星光烘干机为了让温湿度得到精准的控制,星光研发团队设计的PLC控制系统(含控制面板),配有星光模块化烘干的排湿模式和烘干温度设置等优势。从而让干制后的物料达到优质的的效果。


 香菇烘干的注意事项


1、升温与降温不宜过快,只能逐渐增减,否则菇盖起皱影响质量。


2、温度不能超过65℃,否则易烧焦。


3、菇面呈白色或灰白色的菇,可以把菇面向上平放到菇筛上,用干净喷雾器均匀轻喷清水干菇面上(不能喷在菇褶上),在放进烘干机。


4、如果并筛,一定要在5小时以后迅速进行。


5、烘干后的香菇要及时包装,低温干燥避光保存。